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L'AZIENDA


Giuro che Puro® è una linea di paste per gelateria raffinate, utilizzando ingredienti puri e naturali al 100%. La linea comprende tutti i frutti secchi che grazie ad un esperienza che si tramanda da tre generazioni nel mondo della frutta secca, riesce a far mantenere intatte tutte le proprietà organolettiche del frutto utilizzato. Le famiglia Di Sano ha origine a Bronte, paese rinomato per la produzione del Pistacchio, proprio con la lavorazione e la commercializzazione di questo prezioso frutto l'attività ebbe inizio. Nella linea Giuro® ch'è Puro troverete prodotti ideali per le vostre più svariate preparazioni in gelateria ed in pasticceria, l'ingrediente giusto per valorizzare il vostro prodotto e la vostra attività, tenendo presente che proprio i gelati a base di frutta secca sono i più apprezzati dagli amanti del gelato artigianale.

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PROCESSO DI LAVORAZIONE

SELEZIONE

Tutta la frutta secca viene minuziosamente selezionata al 100% tramite impianti ottici e infine manualmente chicco per chicco proprio per garantire i migliori frutti ed eliminare tutti i corpi estranei;

CALIBRATURA

È il processo con il quale vengono separati i frutti in base alle dimensioni ed ottenere lotti di produzione con stesso calibro, questo tipo selezione sarà poi fondamentale in fase di tostatura proprio per poter dare ad ogni frutto lo stesso grado di cottura;

TOSTATURA

Ogni frutto viene tostato secondo una ben precisa ricetta che prevede tempo e temperature sempre uguali, l'obbiettivo è quello di preservare il gusto naturale del gusto dando comunque quella nota piacevole di tostato. Seguendo sempre le stesse ricette ormai consolidate grazie agli apprezzamenti di un sempre più vasta clientela possiamo garantire un prodotto sempre costante nel tempo;

RAFFINAZIONE A FREDDO

Tutte le nostre paste vengono immediatamente raffinate subito dopo aver subito il processo di tostatura, la raffinazione avviene a freddo proprio per poter mantenere il gusto naturale del frutto.



BATCH DI PRODUZIONE

Produciamo in continuo piccoli lotti da 2000 kg nell'arco dell'anno proprio per poter fornire sempre un prodotto fresco di produzione ed evitare problematiche come la separazione della fase grassa da quella solida;

INFO

Le nostre materie prime provengono della natura e possono variare in base a diversi fattori:
- Tempo di raccolta in fase di maturazione;
- Asciugatura del prodotto subito dopo la raccolta;
- Tempo e luogo di stoccaggio del prodotto, ad esempio questo fattore nel pistacchio provoca un graduale esaurirsi della clorofilla al suo interno che ne determinerà una minore colorazione verde;
- Luogo di raccolta nello stesso paese di raccolta in base al posizionamento della pianta le proprietà organolettiche possono leggermente variare; Proprio l'utilizzo d'ingredienti naturali possono provocare leggere variazioni di gusto nel tempo, per ovviare a questo problema il consiglio è quello di acquistare, se possibile, un lotto unico di produzione necessario a coprire tutta la produzione in alta stagione.






PISTACCHIO

PROCESSO DI LAVORAZIONE

PISTACCHIO

Da 40 anni la Di Sano Srl si contraddistingue sul mercato per la lavorazione del Pistacchio. La garanzia del nostro successo è data dal fatto di aver sempre cercato produzioni ottimali che garantissero un frutto eccellente, originale nella sua qualità. La Sgusciatura del pistacchio, per la rimozione del guscio esterno, avviene nei nostri stabilimenti di Milano, soprattutto per quanto riguarda il Pistacchio dell'Etna. La Pelatura, ovvero la rimozione dell'endocarpo, avviene attraverso un procedimento altamente tecnologico mediante breve esposizione del frutto a vapore acqueo ad alta pressione causandone il distacco. Col successivo passaggio alla macchina pelatrice e mediante sfregamento dei rulli a velocità differenziate viene tolta la pellicola non più aderente. I pistacchi verdi appena pelati attraversano un complesso circuito di essiccazione a bassa velocità. La Selezione è una delle fasi più importanti nella nostra azienda in quanto ci prefiggiamo di servire un prodotto perfettamente pulito, esente da corpi estranei. La fase di selezione prevede vari passaggi e può cambiare a seconda della tipologia di prodotto e dalla valutazione del responsabile di reparto. Il primo passaggio prevede la spietratura del prodotto, ovvero la separazione del frutto da sassolini e altri corpi pesanti. Il secondo passaggio prevede una ripetuta selezione attraverso impianti ottici di ultima generazione. Il terzo passaggio viene eseguito da personale specializzato che manualmente elimina gli ultimi corpi estranei e i chicchi difettosi non conformi. Il quarto passaggio prevede una attenta analisi su campione per individuare se rispetta lo standard qualitativo voluto. Una ulteriore Lavorazione, infine, che viene effettuata nei nostri stabilimenti, fa si che si possa avere un differente prodotto finale come Granella, Farina, Affettate e Pasta di Pistacchio, tutte naturali al 100%. Cosa sapere sul Pistacchio: la raccolta del pistacchio avviene ogni anno nel periodo di settembre. Per il Pistacchio di Bronte ciò avviene ogni due anni, in quanto viene imposto ai pistacchieti etnei un ciclo di produzione biennale, questo perchè vi sono grosse difficoltà di raccolta dovute ai terreni rocciosi, che impongono la raccolta manuale direttamente dagli alberi con notevole impiego di costosa manodopera. Si preferisce pertanto avere un annata totalmente vuota seguita successivamente da una abbondante. Subito dopo la raccolta avviene da parte dello stesso produttore la smallatura del frutto, ottenendo il frutto in guscio che verrà esposto al sole per l'asciugatura del prodotto fino ad un'umidità del 4-5%.

CONFEZIONAMENTO
Latte da 5kg



MANDORLA

PROCESSO DI LAVORAZIONE

CONFEZIONAMENTO
Latte da 5kg

MANDORLA

Da molti considerata l'ingrediente per eccellenza della cucina tradizionale, sia nei dolci che nel salato... La Mandorla è uno dei principali frutti da noi lavorati. Oltre, ovviamente, alle mandorle nazionali che vengono acquistate direttamente dai produttori, importiamo diverse tipologie di qualità, come la Mandorla Spagnola e, dall'inizio degli anni 80, ci avvaliamo anche di strette collaborazioni con fornitori della California. La possibilità di lavorare direttamente con i produttori è la garanzia della qualità che proponiamo. La Pelatura, ovvero la rimozione dell'endocarpo, avviene attraverso un procedimento altamente tecnologico, mediante breve esposizione del frutto a vapore acqueo ad alta pressione, causando il distacco dell'endocarpo stesso. Come nel Pistacchio, con il successivo passaggio nella macchina pelatrice e mediante lo sfregamento dei rulli a velocità differenziate, viene tolta la pellicola non più aderente. Le mandorle appena pelate attraversano un complesso circuito di essiccazione a bassa velocità. La Selezione è una delle fasi più importanti nella nostra azienda, in quanto ci prefiggiamo di servire un prodotto perfettamente pulito esente da corpi estranei. Anche per la mandorla vi sono differenti passaggi di lavorazione, cambiando a seconda della tipologia di prodotto e dalla valutazione del responsabile di reparto. In prima analisi avviene la spietratura del prodotto, ovvero la separazione del frutto da sassolini e altri corpi pesanti. Segue una ripetuta selezione attraverso impianti ottici di ultima generazione. Il terzo passaggio, ciò che ancora ci caratterizza, viene eseguito da personale specializzato che manualmente elimina gli ultimi corpi estranei e i chicchi difettosi non conformi. Il quarto passaggio, infine, prevede una attenta analisi su campione per individuare se rispetta lo standard qualitativo voluto. La Lavorazione, infine, che viene effettuata nei nostri stabilimenti, fa si che si possa avere un differente prodotto finale, il prodotto che più si desidera, ovvero: affettate, granella, bastoncini, farina e pasta di mandorla. Cosa sapere sulla Mandorla: La raccolta della Mandorla avviene di norma nei mesi di agosto e settembre. La raccolta avviene cogliendo da terra i frutti caduti spontaneamente dagli alberi, o fatti cadere attraverso appositi macchinari scuotitori. Successivamente le mandorle vengono private del mallo ed essiccate. La Mandorla Californiana è diventata oggi la più coltivata e commercializzata al mondo, poichè grazie alla sua perfetta forma è indicata per molte differenti produzioni. Le Mandorle Cilene sono molto simili alle California; il loro grande vantaggio è dato dal loro periodo di raccolta che si svolge a fine Febbraio, permettendo di avere un prodotto fresco, appena raccolto, nel periodo di Aprile.



NOCCIOLA

PROCESSO DI LAVORAZIONE

NOCCIOLA

I maggiori produttori di nocciole si possono trovare in Italia, Spagna, Francia e Turchia. Nella nostra azienda è uno dei frutti che più viene lavorato grazie alla sua enorme richiesta, avendo la possibilità di scegliere fra differenti qualità di Nocciole Nazionali, con la particolarità inoltre di consigliare il prodotto che meglio si predispone alle vostre lavorazioni. In Piemonte troviamo la Nocciola Tonda delle Langhe, caratterizzata dalla forma sferoidale, dal gusto ed aroma eccellenti dopo la tostatura, dall'elevata pelabilità. Questo tipo di nocciola è oggi riconosciuta come una delle migliori nocciole al mondo, grazie agli elevati standard qualitativi che si sono raggiunti. Nel Lazio troviamo la Nocciola Romana caratterizzata dal suo forte aroma nella tostatura; ha tuttavia una scarsa pelabilità. In Campania troviamo la Nocciola Tonda Giffoni, anch'essa caratterizzata dalla forma perfettamente sferoidale, dalla facile lavorazione sia per quanto riguarda la calibratura, la tostatura e la pelabilità. Si ha anche una altra tipologia, la Nocciola Mortarella, caratterizzata dalla forma nucula-subcilindrica, lateralmente compressa. Ha una dimensione medio-piccola, calibri che variano dai 13 ai 19 mm, con molti frutti non uniformi. Oltre ai prodotti sin qui descritti, disponiamo di altre qualità, tra cui le Nocciole Turche, che vengono da noi importate direttamente. Tutta le lavorazioni avvengono presso i nostri stabilimenti con impianti appositamente adattati a questo delicato frutto, fini a mantenere inalterato, esaltandolo, l'intenso profumo e sapore di nocciola. Proprio per salvaguardare la delicatezza di questo frutto ci teniamo a lavorare in "Just in Time", ovvero ad ogni richiesta di nocciole verrà effettuata la produzione apposita per voi al fine di avere sempre un prodotto fresco. Cosa sapere sulla Nocciola Il nocciolo, pianta da dove deriva la nocciola, è una pianta coltivata dall'uomo già nell'antichità; basti pensare che nell'antica Roma si usava regalare piante di nocciola per augurare felicità. Dopo le mandorle, la nocciola è il frutto più ricco di vitamina E e da considerare una fonte di fitosteroli, una sostanza ritenuta importante per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre, è da annoverare il fatto che contenga grassi monoinsaturi in grado di abbassare il livello del colesterolo LDL e dei trigliceridi.

CONFEZIONAMENTO
Latte da 5kg



NOCE

PROCESSO DI LAVORAZIONE

CONFEZIONAMENTO
Latte da 5kg

NOCE

Lavorare con differenti fornitori e produttori di varie zone del mondo ci garantisce di poter offrire le migliori noci in commercio, così da soddisfare le esigenze dei nostri clienti. Trattiamo, infatti, non solo noci italiane, ma ci adoperiamo per esempio nel mercato cileno o nel mercato moldavo. Di pregiata qualità è la Noce di Sorrento, una noce nazionale che ha estimatori in tutto il mondo. Di dimensione media, avente forma ovale, con una maturazione medio-tardiva, poichè la raccolta si concentra nei mesi di settembre e ottobre. Il frutto è costituito dal gheriglio di sapore gradevolissimo, poco oleoso, avente colore bianco crema. Caratteristica di questa noce, è il fatto che il gheriglio possa essere facilmente estratto integro, cosa che la rende particolarmente apprezzata dall'industria dolciaria e dai consumatori finali. Altra Noce molto pregiata, è la Noce Cilena. Ha la peculiarità di avere un aroma delicato, aroma che la rende idonea per molteplici usi. Altra caratteristica, è il fatto che, riuscendo a raccoglierla nei mesi antecedenti l'estate, si possa avere un frutto "fresco" prima di quello nostrano. La Noce ha una classificazione particolare. Esistono infatti noci di Tipo A, noci di Tipo B ed infine Noci di tipo C; questo è dovuto dal fatto che durante la sgusciatura, ovvero la rimozione della parte esterna, il frutto non rimane sempre intatto, ma i vari "quarti" tendono a staccarsi tra di loro. Questo frutto possiede un ottimo sapore, tanto più delicato quanto più fresco, essendo ricco di olio di ottima qualità. A tal riguardo, viene utilizzato in molteplici piatti culinari, facendo si che si possa lavorare in molteplici modi per differenti usi finali. Cosa sapere sulla Noce L'albero della noce è una pianta originaria dell'Asia (pendici dell'Himalaya), introdotta in Europa in epoca antichissima per i suoi frutti eduli. La specie più conosciuta è il Junglas Regia, noto come noce da frutto o noce bianco. Essendo un frutto ricco di olio, sono una sostanza nutrizionale non solo per l'essere umano, ma anche per la fauna in generale. Questo alimento, infatti, assume un'elevata importanza per animali quali scoiattoli che immagazzinano noci e ghiande all'interno degli alberi per superare la stagione invernale.



MACADAMIA

PROCESSO DI LAVORAZIONE

MACADAMIA

La Noce Macadamia è uno dei frutti che più ci caratterizzano. Ancora in pochi a trattarla, l'azienda Di Sano da anni promuove e commercializza questo prodotto, ottimo per molteplici lavorazioni. La nostra forza, per soddisfare il cliente, è l'individuazione dei migliori produttori e fornitori. Originaria dell'Australia, è stata scoperta circa 500 anni fa dagli aborigeni, le popolazioni autoctone australiane. In Europa, invece, se paragonato a molti altri frutti, può essere considerato un frutto giovane, poichè scoperto dai coloni a metà del XIX secolo. È attualmente coltivata in molti altri paesi, tra cui gli Stati Uniti, il Guatemala, il Sud Africa ed Israele. In Italia sono presenti solo alcuni esemplari. La Noce Macadamia è formata da una mandorla incastonata all'interno di un guscio brunastro molto resistente e duro. Dal sapore dolce e delicato, viene utilizzata in molti settori, come ad esempio nella gelateria. Cosa sapere sulla Macadamia La noce Macadamia è un frutto molto ricco d'olio; inoltre, è un frutto avente una gran quantità di minerali, carboidrati, calcio, fosforo, proteine e ricco di vitamine A, B1 e B2. L'estrazione dell'olio che si esegue esclusivamente per pressione a freddo e filtraggio, viene praticata sia per l'industria alimentare che per quella cosmetica. Infatti, grazie al suo alto potere di penetrazione, previene efficacemente il rinsecchimento della pelle, utile ed ottimo come olio da massaggio.

CONFEZIONAMENTO
Latte da 5kg



ARACHIDE

PROCESSO DI LAVORAZIONE

ARACHIDE

La nostra azienda tratta da molti anni le Arachidi, conosciute come noccioline americane. Molteplici sono le richieste che ci pervengono, riuscendo sempre a garantire una qualità che soddisfa il cliente. I principali paesi produttori sono la Cina, l'India, la Nigeria e gli Stati Uniti; tuttavia la qualità di arachidi più pregiata si coltiva in Israele. In commercio si possono trovare con il guscio o senza; ma in maggior quantità, i semi di arachide vengono solitamente consumati dopo tostatura. Infatti, le applicazioni più frequenti sono come accompagnamento di aperitivi, dove si consumano tostati e salati oppure salati e zuccherati. La nostra azienda è attiva in varie lavorazioni per ottenere un differente prodotto finale. Nell'ambito del salato, la richiesta maggiore sono le arachidi tostate e salate, mentre si hanno altre richieste per utilizzare le arachidi nella preparazione di croccanti, dolci e gelati. Cosa sapere sulle : La pianta delle arachidi ha una particolarità, ovvero quella di crescere nel sottosuolo. I fiori della pianta, dopo esser stati fecondati, si allungano fino ad introdursi nel terreno, dove crescono e maturano.

CONFEZIONAMENTO
Latte da 5kg



INFORMAZIONI SUL GELATO

Il gelato piace al 95% degli italiani. Il 39% dice di mangiarlo spesso, il 37% qualche volta, mentre solo il 19% se lo concede raramente. Il 94% lo consuma in estate, il 74% anche in inverno. In estate il 56% lo mangia almeno una volta a settimana mentre in inverno la quota scende al 20% (Fonte:www.istitutodelgelato.it)

Quando consumiamo il gelato?
In estate il consumo si concentra soprattutto nel pomeriggio (55%) e dopo cena (47%). In inverno invece preferiamo consumarlo in casa. Sempre più il gelato come parte integrante o addirittura come sostitutivo di un pasto: l'1% lo consuma per colazione, il 3% al posto del pranzo, il 3% al posto della cena, mentre l'11% usa concludervi il pranzo come dessert e il 14% la cena. (Fontewww.istitutodelgelato.it)

Con chi lo mangiamo?
In casa con il proprio partner (47%) e poi con i figli (36%) o in compagnia di ospiti e amici (34%), ma anche da soli. Fuori di casa con gli amici (63%) e con il partner (40%). (Fonte:www.istitutodelgelato.it)

Cosa preferiamo?
A casa, trionfa il gelato in vaschetta (58%), seguito dai coni, anche confezionati (24%) e dalle coppette (20%). Fuori di casa il cono trionfa con il 72% delle preferenze, seguito dalla coppetta (29%), dallo stecco/bastoncino, dal biscotto e dal secchiello/vaschetta.(Fonte:www.istitutodelgelato.it)

Quale gusto ci piace di più?
il cioccolato 27%, la nocciola (20%), il limone (13%), la fragola (12%), la crema (10%), la stracciatella (9%) e il pistacchio (8%). Il 90% preferisce scegliere più di un gusto quando prende un gelato (Fonte:www.istitutodelgelato.it)



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